На самом деле, AHA не настаивала на снижении общего количества жиров до 1970 года, пока Джерри Стэмлер не направил ассоциацию в эту сторону. Однако в течение первого десятилетия основное внимание АНА было сосредоточено на сокращении потребления насыщенных жиров, содержащихся в мясе, сыре, цельном молоке и других молочных продуктах. Доклад AHA 1961 года был первым во всем мире официальным заявлением национальной ассоциации, в котором рекомендовалось придерживаться диеты с низким содержанием насыщенных жиров для предотвращения сердечно-сосудистых заболеваний.
Одинокий мир исследований трансжиров
- Поэтому в 1984 году в Вашингтоне NHLBI вновь созвал экспертную группу на открытое заседание, в котором приняли участие более шестисот врачей и ученых.
- (Шейпер провел тот же тест на сотне представителей самбуру и обнаружил «возможные» признаки болезни сердца у двух обследованных.) Затем Манн провел вскрытие пятидесяти мужчин масаи и только у одного из них был явный признак инфаркта.
- Если достаточно большая обследуемая популяция случайным образом разделена на две такие группы, теоретически можно предположить, что они одинаковы и во всех других отношениях.
- Он обнаружил, что насыщенные жиры в сливочном и кокосовом масле повышают уровень холестерина в сыворотке крови больше, чем любые другие жиры, пальмовое масло, сало, масло какао и оливковое масло.
- Харрис, председатель комитета AHA, который написал обзор, в то время получал «значительные» исследовательские средства от Monsanto, одного из крупнейших производителей соевого масла в мире (Harris et al. 2009, 4).
- Но исследователи NIH обнаружили, что местные жители с уровнем холестерина ниже 180 мг/дл страдали от инсультов в два-три раза чаще, чем люди с более высоким уровнем холестерина.
- Вместо этого рекомендация придерживаться диеты с низким содержанием жиров была основана на более размытых и неточных данных, полученных в результате эпидемиологических исследований.
Многие продукты окисления, включая HNE, не обнаруживаются стандартными тестами, которые рестораны используют для проверки масел. Можно было бы подумать, что эти первые тревожные результаты вызвали бы гораздо больше исследований и дискуссий, особенно с тех пор, как AHA начала рекомендовать эти полиненасыщенные масла общественности в 1961 году. Тем не менее едва ли не единственным американским исследователем, предупреждавшим власти о том, что не нужно бросаться в объятия масел так быстро, был химик Денем Харман, создатель гипотезы о том, что свободные радикалы вызывают старение. Научная литература о негативном воздействии этих продуктов окисления была достаточно убедительной, писал Харман в письме в The Lancet в 1957 году. Он утверждал, что «нынешний энтузиазм» в отношении этих ненасыщенных масел следует «обуздать» до проведения дополнительного исследования возможных неблагоприятных последствий для здоровья этого изменения рациона питания. Один новый жир, который появился в промышленных лабораториях, был получен с помощью процесса, называемого переэтерификацией161, слово, которое само по себе, возможно, говорит о том, что такие продукты щадят артерии, но ломает язык.
Что такое «много» овощей? Попытка создать науку о средиземноморской диете
Презрение, которое Моттерн испытывал к лоббированию животноводства крупного рогатого скота, отражало Акция предубеждение против красного мяса, которое уже было сильным к концу 1970-х годов, то есть во время написания им отчета. Это представление о красном мясе как о нечистом и нездоровом теперь настолько укоренилось в наших умах, что трудно представить, что может его изменить. Но читатели этой книги теперь будут знать, что доза скептицизма в отношении общепринятой мудрости всегда необходима. Важно понимать, какие именно данные могут лежать в основе заявлений о вреде мяса для здоровья, особенно учитывая, что шквал плохих новостей о красном мясе, похоже, усиливается с каждым годом. Когда я указала Стэмлеру на то, что растительные масла стали потреблять в таких количествах относительно недавно, ученый сказал, что он и Кейс были обеспокоены отсутствием каких-либо исторических данных о потреблении этих масел человеком. Но в конечном счете это не рассматривалось как препятствие для продвижения «разумной диеты».
- Имеющиеся ограниченные данные о диете, включая исследования Орниша, показали, что резкое снижение содержания жира до 10 процентов или менее, по-видимому, только усугубляет проблемы, связанные с диетой с 30 процентами жира.
- Каждая продовольственная компания и продовольственная ассоциация, от ISEO до Национальной ассоциации кондитеров и Национальной ассоциации производителей маргарина, от McDonald’s до ConAgra Foods, направили письма в ответ на эту меру, в основном выступая против такой нормы.
- Это то, чем запомнилось исследование, и вывод, который сделали сами руководители исследования Матти Миттинен и Осмо Турпейнен.
- Точно так же, как любое количество нулей никогда не может сложиться в единицу, эти исследования, даже взятые вместе, не могут составить убедительную основу доказательств, но они тем не менее выстояли с течением времени.
- Прентис, например, выдвинул гипотезу, что недостаток продуктов животного происхождения с высоким содержанием жиров, возможно, является «основной причиной недостаточного роста» у детей, которых он наблюдал в Гамбии.
- Современники ученого отмечали, что кролики, как и большинство животных, используемых в последующих экспериментах, являются травоядными.
Другой тип двойной связи (с суффиксом «-ид») создает U-образные молекулы, которые не могут складываться вместе и, следовательно, создавать масла. NIH – Национальные институты здравоохранения (National Institutes of Health), основное учреждение правительства США, отвечающее за биомедицинские и связанные со здоровьем исследования, расположенное в Бетесде, штат Мэриленд. Продовольственная пирамида Министерства сельского хозяйства США была основана на этих рекомендациях.
Остаток дня / The Remains of the Day (fb
Поскольку она не была членом комитета, Эниг пришлось ограничиться оценочным выступлением на одном из заседаний группы. Она была больше всего обеспокоена тем, что группа giffen goods example in india FASEB точно не смогла определить, сколько трансжиров на самом деле потребляют американцы. Группа экспертов занималась этим вопросом, поскольку некоторые негативные последствия для здоровья, связанные с трансжирами, в значительной степени зависят от количества потребляемых жиров.
Когда они становились взрослыми, их жизнь и смерть были почти не связаны с хроническими заболеваниями, такими как ожирение, диабет и болезни сердца, от которых мы умираем сейчас. И если люди действительно страдали от последних, то не были так близки к уровню эпидемии, как мы сегодня. Мясо является главной пищей на протяжении всей человеческой истории, как записано самими людьми.
Фремингемское исследование
Когда я много лет тому назад ушла из Дарлингтон-холла, я не понимала, что ухожу всерьез и совсем. Может, я считала это всего лишь очередной уловкой, чтобы расшевелить вас, мистер Стивенс. Но годы убегали, война началась и закончилась, Кэтрин выросла, и вот однажды до меня вдруг дошло, что я люблю мужа. Он человек надежный и добрый, и – да, мистер Стивенс, я научилась его любить.
В течение года его команда выявила 228 человек и получила подробные отчеты о питании и образе жизни для 162 из них. Пациенты с сердечными заболеваниями с большой вероятностью были курильщиками, но, помимо этого, Цукель не смог найти никакой разницы между двумя группами с точки зрения количества насыщенных, ненасыщенных жиров или общего количества потребляемых калорий25. Однако значительный сдвиг в политике AHA произошел несколько лет спустя, когда Кейс вместе с Джереми Стэмлером, врачом из Чикаго, ставшим его союзником, вошли в Комитет по питанию.
Бывало, принесешь ему в гостиную чай и… ну… Нет, просто сердце разрывалось глядеть на него. К этому времени я сумел кое-что прояснить для себя касательно ее нынешнего положения. В частности, оказалось, что в семейной ее жизни все отнюдь не так страшно, как можно было вычитать из письма. Она и вправду уходила из дому на несколько дней – именно тогда было написано и отправлено мне это письмо, – однако потом вернулась, и мистер Бенн очень обрадовался ее возвращению. Сначала мы минут двадцать обменивались с ней репликами, какими, я бы сказал, обычно обмениваются незнакомые люди; она вежливо осведомилась, хорошо ли я доехал, как провожу отпуск, какие повидал города и веси и тому подобное.
В конце концов, было доказано, что с 1970-х годов женщины особенно добросовестно относятся к сокращению калорий, и, согласно правительственным данным, они снизили потребление жиров в целом и особенно насыщенных жиров значительнее, чем мужчины. Выводы Ноппа подразумевали, что женщины на самом деле разрушают свое здоровье, следуя диете с низким содержанием жиров. И все же среди элиты в сфере питания никак не учитывали эти пагубные последствия. Большинство женщин не знали – и до сих пор не знают, – что диета с низким содержанием жиров может увеличить у них риск сердечно-сосудистых заболеваний. В группе специальной диеты уровень холестерина в сыворотке крови снизился на 12–18 процентов, а количество «сердечно-сосудистых заболеваний сократилось вдвое».
Leave A Comment